Pastel de tablero de ajedrez de lima-limón

Preparación

1. Caliente el horno a 350°F. Engrasa dos moldes para pan de 9x5 pulgadas con manteca vegetal o aceite; espolvoree harina ligeramente.
2. En un tazón grande, bate la mezcla para pastel, 4 oz de queso crema, el agua, 1/4 taza de jugo de limón y los huevos con una batidora eléctrica a velocidad media durante 2 minutos, raspando el tazón de vez en cuando. Vierta la mitad de la masa (2 tazas) en otro tazón mediano.
3. A la mitad de la masa, agregue la ralladura de lima y el colorante verde en gel. Mezcle hasta que esté combinado. Agregue la ralladura de limón y el colorante alimentario en gel amarillo a la mitad restante de la masa. Mezcle hasta que esté combinado. Vierta la masa verde en un molde para pan y la masa amarilla en otro molde para pan.
4. Hornee de 22 a 27 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de cada pastel, éste salga limpio. Deje enfriar en los moldes sobre una rejilla para enfriar durante 10 minutos; pase una espátula de metal alrededor de los bordes de cada pan para aflojar. Retire de las bandejas a la rejilla para enfriar. Enfriar completamente, alrededor de 1 hora.
5. Con un cuchillo de sierra, corte las partes superiores redondeadas de cada pastel para que queden nivelados. Recorte 1/4 de pulgada de los 4 lados (deje los fondos sin cortar). En una bandeja para servir, coloque un pastel encima del otro, con la parte superior hacia arriba, y alinéelos tanto como sea posible. Haz un corte por la mitad de los pasteles, a lo largo, formando 4 tiras largas. Cambie la posición de dos de las tiras para alternar colores en dos capas, asegurándose de que los lados superiores permanezcan hacia arriba.
6. Retire con cuidado ambas tiras de la capa superior. Para ayudar a que las tiras inferiores se peguen, esparza 2 cucharadas de cuajada de limón entre las dos tiras de la capa inferior y presiónelas suavemente. Luego extienda 1/4 taza de cuajada de limón sobre la capa inferior. Extienda las 2 cucharadas restantes de cuajada de limón entre las dos tiras de la capa superior y presiónelas suavemente para unirlas. Colóquelo encima de la capa inferior para que las tiras creen un patrón de tablero de ajedrez, si las mira desde cualquiera de los extremos cortos.
7. Extiende el glaseado sobre el pastel, usando una espátula para cubrir completamente la parte superior y los lados. Decorar con ralladura de limón y lima. Refrigere 2 horas antes de servir.

Tips para la receta

• Refrigerar el pastel antes de servir ayuda a mantener las rebanadas perfectamente intactas después de cortarlas.
• El pastel se adorna con limón rallado y ralladura de lima. La forma más fácil de obtener el aspecto más bonito es rallar la ralladura directamente sobre el pastel. De esa manera no se aglomerará, como lo haría si lo ralla en una tabla de cortar y trata de espolvorearlo sobre el pastel con la mano.