Red Velvet Cupcakes

Preparación

1. Calienta el horno a 190°C (176°C para charolas oscuras o antiadherentes). Coloca un recipiente de papel para hornear en cada uno de los 24 moldes para muffin de tamaño regular.
2. En un tazón grande, bate mezcla para pastel, agua, aceite, huevos, cacao con una batidora eléctrica a velocidad media por 2 minutos (recuerda tallar los lados del tazón de vez en cuando). Reparte la masa de manera uniforme entre los moldes para muffin hasta que queden llenos a dos tercios de su capacidad. Hornea tal y como se indica en la caja de los cupcakes. Deja enfriar en charola durante 10 minutos. Retira de las charolas y colócalo en el refrigerador. Enfría por completo, unos 30 minutos.
3. En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que quede suave y uniforme. Entonces, agrega la vainilla. A baja velocidad, agrega y bate el azúcar glas hasta que el glaseado quede suave y cremoso.
4. Coloca una punta de 1/2 pulgada en una duya. Con una cuchara, agrega 1 1/4 tazas de glaseado en la duya. Inserta la punta en el centro de un cupcake hasta más o menos la mitad de la punta. Suavemente, exprime la duya de modo que agregues aproximadamente 1 cucharada de glaseado en el cupcake y jala hacia arriba hasta que el cupcake se expanda un poco y el relleno empiece a salir por arriba. Repite el proceso con los demás cupcakes.
5. Coloca una punta de estrella de tamaño medio en otra duya. Con una cuchara, agrega el glaseado restante en la duya y decora la parte superior de cada cupcake. Espolvorea el azúcar de color. Tapa los cupcakes y guárdalos en el refrigerador.

Tips para la receta

• También puedes usar la mezcla para pastel Devil's Food de Betty Crocker™ Super Moist™ para hornear cupcakes Red Velvet oscuros, solamente omite el cacao.
• Para suavizar más rápidamente el queso crema, retíralo de la envoltura y colócalo en un plato para microondas. Caliéntalo en el microondas (sin taparlo) a temperatura alta durante 20 segundos o hasta que veas que queda suave.
• Si solo tiene un molde y una receta requiere más pastelitos de los que su molde puede hacer, cubra y refrigere el resto de la masa mientras hornea el primer lote. Enfríe el molde unos 15 minutos, luego hornee el resto de la masa, agregando de 1 a 2 minutos al tiempo de horneado.
• Puedes usar 2 tubos de glaseado blanco Whipped Fluffy White Frosting o de glaseado de queso crema Rich & Creamy Cream Cheese Frosting (ambos de Betty Crocker™) en lugar de elaborar el glaseado desde ceros.
• Para darle un aspecto diferente, usa la misma duya y la punta redonda en lugar de la punta de estrella al momento de decorar los cupcakes.
• Puedes espolvorear estos cupcakes navideños con dulces molidos en lugar de azúcar de color.